Cuaderno de taller

Notes From a Recent Planning Session

Publicado el 14 de marzo · Lectura de 6 minutos

Cada temporada, antes de encender el alambique, nos sentamos con los cuadernos del año anterior y repasamos lo que funcionó y lo que no. Esta vez la reunión giró alrededor de un lote pequeño de cebada malteada que fermentamos más despacio de lo habitual y que nos dejó varias preguntas abiertas sobre cortes y crianza.

Lo que anotamos sobre el proceso

La fermentación se sostuvo a temperatura suave durante once días, dos más que en el ciclo anterior. En nariz, el mosto terminó más limpio, con menos notas de disolvente, pero el rendimiento en corazón bajó ligeramente. Anotamos también que la sala estuvo más ventilada y que eso ayudó a mantener estables las lecturas de densidad.

En el corte, la cabeza se separó antes de lo previsto: el picor en nariz apareció rápido y preferimos no arriesgar. La cola, en cambio, aguantó más de lo esperado y nos obligó a decidir dónde cerrar sin arrastrar notas de cartón húmedo. Quedó pendiente revisar si el ritmo de destilación influyó en ese comportamiento.

Decisiones que quedaron abiertas

• Probar una barrica más pequeña para el próximo lote y comparar la evolución mes a mes con la que ya tenemos en crianza.
• Registrar la velocidad de destilación por fracción, no solo la temperatura, para tener una referencia real en la próxima temporada.
• Revisar la ficha de higiene de sala antes de cada jornada, sobre todo en los días de más humedad.

No hay conclusiones cerradas todavía. Lo que sí tenemos es un cuaderno con anotaciones concretas y una lista corta de cosas que queremos comprobar en el siguiente lote. Eso, para nosotros, ya justifica la sesión.